Измерване на концентрацията на сок от манго
Мангото произхожда от Азия и сега се отглежда в топлите райони по света. Има приблизително 130 до 150 разновидности на манго. В Южна Америка най-често отглежданите сортове са манго Томи Аткинс, манго Палмър и манго Кент.
01 Работен процес за обработка на манго
Мангото е тропически плод със сладка плът, а манговите дървета могат да растат до 30 метра височина. Как мангото се превръща в питателно и здравословно пюре или концентриран сок? Нека проучим процеса на обработка на сок от манго концентрат!
Производствената линия за сок от манго концентрат включва следните стъпки:
1. Измиване на манго
Избраните манго се потапят в чиста вода за допълнително обезкосмяване с мека четка. След това се накисват в 1% разтвор на солна киселина или разтвор на препарат за изплакване и отстраняване на остатъците от пестициди. Измиването е първата стъпка в производствената линия на манго. След като мангото се постави в резервоара за вода, всички замърсявания се отстраняват, преди да се премине към следващия етап.
2. Рязане и изрязване
Костилките на разполовеното манго се отстраняват с машина за рязане и премахване на костилки.
3. Запазване на цвета чрез накисване
Разполовените и обезкостени манго се накисват в смесен разтвор от 0,1% аскорбинова киселина и лимонена киселина, за да запазят цвета си.
4. Нагряване и пулпиране
Парчетата манго се загряват при 90°C–95°C за 3–5 минути, за да омекнат. След това те преминават през машина за пулпиране със сито 0,5 mm, за да се отстранят обелките.
5. Корекция на вкуса
Обработената пулпа от манго се коригира за вкус. Вкусът се контролира въз основа на специфични съотношения за подобряване на вкуса. Ръчното добавяне на добавки може да причини нестабилност на вкуса. Theвграден брикс метърправи пробиви в точнитеизмерване на градуса по Брикс.
6. Хомогенизиране и дегазиране
Хомогенизирането разгражда суспендираните частици от пулпа на по-малки частици и ги разпределя равномерно в концентрирания сок, повишавайки стабилността и предотвратявайки отделянето.
- Концентрираният сок преминава през хомогенизатор с високо налягане, където частиците от пулпа и колоидните вещества се изтласкват през малки отвори с диаметър 0,002–0,003 mm под високо налягане (130–160 kg/cm²).
- Като алтернатива може да се използва колоидна мелница за хомогенизиране. Докато концентрираният сок тече през пролуката от 0,05–0,075 mm на колоидната мелница, частиците на пулпа са подложени на силни центробежни сили, което ги кара да се сблъскват и смилат една срещу друга.
Интелигентните системи за наблюдение в реално време, като онлайн измервателите на концентрацията на сок от манго, са от съществено значение за прецизния контрол на концентрацията на сок.
7. Стерилизация
В зависимост от продукта, стерилизацията се извършва с помощта на плочен или тръбен стерилизатор.
8. Пълнеж на сок от манго концентрат
Оборудването и процесът за пълнене варират в зависимост от вида на опаковката. Например линията за производство на напитки от манго за пластмасови бутилки се различава от тази за картонени опаковки, стъклени бутилки, консервни кутии или кашони Tetra Pak.
9. Последваща опаковка за сок от манго концентрат
След пълнене и запечатване може да се наложи вторична стерилизация в зависимост от процеса. Въпреки това картонените опаковки Tetra Pak не изискват вторична стерилизация. Ако е необходима вторична стерилизация, тя обикновено се извършва чрез стерилизация с пастьоризиран спрей или стерилизация с обърната бутилка. След стерилизация опаковъчните бутилки се етикетират, кодират и опаковат.
02 Серия Пюре от манго
Пюрето от замразено манго е 100% натурално и неферментирало. Получава се чрез извличане и филтриране на сок от манго и се съхранява изцяло чрез физични методи.
03 Серия сок от концентрат от манго
Замразеният сок от манго концентрат е 100% натурален и неферментирал, произведен чрез извличане и концентриране на сок от манго. Концентрираният сок от манго съдържа повече витамин С от портокалите, ягодите и другите плодове. Витамин С помага за подобряване на активността на имунните клетки, така че пиенето на сок от манго може да засили имунната система на тялото.
Съдържанието на пулпа в сока от концентрат от манго варира от 30% до 60%, запазвайки високо ниво на първоначалното съдържание на витамини. Тези, които предпочитат ниска сладост, могат да изберат сок от манго концентрат.
Време на публикуване: 24 януари 2025 г
