Измерване на концентрацията на сок от манго
Мангото произхожда от Азия и сега се култивира в топлите региони по целия свят. Има приблизително 130 до 150 разновидности манго. В Южна Америка най-често отглежданите сортове са манго Томи Аткинс, манго Палмър и манго Кент.
01 Работен процес за обработка на манго
Мангото е тропически плод със сладка плът, а манговите дървета могат да растат до 30 метра височина. Как мангото се превръща в питателно и здравословно пюре или концентриран сок? Нека разгледаме работния процес на преработка на концентриран сок от манго!
Производствената линия за сок от манго включва следните стъпки:
1. Измиване на манго
Избраните манго се потапят в чиста вода за допълнително обезкосмяване с мека четка. След това се накисват в 1% разтвор на солна киселина или разтвор на препарат за изплакване и отстраняване на остатъци от пестициди. Измиването е първата стъпка в производствената линия за манго. След като мангото се постави във водния резервоар, всички замърсявания се отстраняват, преди да се премине към следващия етап.
2. Рязане и отстраняване на костилки
Костилките на разполовените манго се отстраняват с помощта на машина за рязане и отстраняване на костилки.
3. Запазване на цвета чрез накисване
Разполовените и почистени от костилки манго се накисват в смесен разтвор от 0,1% аскорбинова киселина и лимонена киселина, за да се запази цветът им.
4. Нагряване и пулпиране
Парчетата манго се нагряват при 90°C–95°C за 3–5 минути, за да омекнат. След това се прекарват през машина за пулпиране с 0,5 мм сито, за да се отстранят корите.
5. Регулиране на вкуса
Преработената мангова пулпа се регулира за вкус. Вкусът се контролира въз основа на специфични съотношения, за да се подобри вкусът. Ръчното добавяне на добавки може да причини нестабилност на вкуса.вграден брикс метърправи пробиви в точносттаизмерване на градуси Брикс.
6. Хомогенизиране и дегазиране
Хомогенизацията разгражда суспендираните частици пулпа на по-малки частици и ги разпределя равномерно в концентрирания сок, като по този начин повишава стабилността и предотвратява отделянето.
- Концентрираният сок преминава през хомогенизатор под високо налягане, където частиците пулпа и колоидните вещества се прокарват през малки отвори с диаметър 0,002–0,003 мм под високо налягане (130–160 kg/cm²).
- Алтернативно, за хомогенизиране може да се използва колоидна мелница. Докато концентрираният сок преминава през отвора от 0,05–0,075 мм на колоидната мелница, частиците пулп са подложени на силни центробежни сили, което ги кара да се сблъскват и смилат една в друга.
Интелигентните системи за наблюдение в реално време, като например онлайн измерватели на концентрацията на сок от манго, са от съществено значение за прецизния контрол на концентрацията на сок.
7. Стерилизация
В зависимост от продукта, стерилизацията се извършва с помощта на пластинчат или тръбен стерилизатор.
8. Пълнеж от концентриран сок от манго
Оборудването и процесът на пълнене варират в зависимост от вида на опаковката. Например, производствената линия за напитки с вкус на манго за пластмасови бутилки се различава от тази за картонени кутии, стъклени бутилки, кенчета или картонени кутии Tetra Pak.
9. Опаковка след сок от манго
След пълнене и запечатване може да се наложи вторична стерилизация, в зависимост от процеса. Картоните Tetra Pak обаче не изискват вторична стерилизация. Ако е необходима вторична стерилизация, тя обикновено се извършва чрез пастьоризирана спрей стерилизация или стерилизация с обърнати бутилки. След стерилизацията, опаковъчните бутилки се етикетират, кодират и опаковат в кутии.
02 Серия мангово пюре
Замразеното пюре от манго е 100% натурално и неферментирало. Получава се чрез екстрахиране и филтриране на сок от манго и се консервира изцяло чрез физични методи.
03 Серия концентриран сок от манго
Замразеният концентриран сок от манго е 100% натурален и неферментирал, произведен чрез екстрахиране и концентриране на сок от манго. Концентрираният сок от манго съдържа повече витамин С от портокалите, ягодите и други плодове. Витамин С помага за засилване на активността на имунните клетки, така че пиенето на сок от манго може да засили имунната система на организма.
Съдържанието на пулп в концентрирания сок от манго варира от 30% до 60%, запазвайки високо ниво на първоначалното си витаминно съдържание. Тези, които предпочитат ниска сладост, могат да изберат концентриран сок от манго.
Време на публикуване: 24 януари 2025 г.
