——————
Все още познавате температурата на месото по време на готвене?
Отминаха дните на гадаене кога вашата пържола е средно изпечена или вашето пиле е безопасно изпечено. Анай-добрият цифров термометър за месое научен инструмент, който премахва догадките при готвенето на месо, като гарантира перфектно сготвени, сочни и най-важното, безопасни ястия всеки път. Това ръководство ще се задълбочи в правилното използване на дигитален термометър за месо, като изследва науката зад точните показания на температурата и предоставя практически съвети за постигане на желаната готовност на различни разфасовки месо.
Разбиране на вътрешната температура и безопасността на храните
В основата си, aнай-добрият цифров термометър за месоизмерва вътрешната температура на месото. Тази температура е от решаващо значение за осигуряване на безопасността на храните. Бактериите могат да виреят в недостатъчно сготвено месо, което води до болести, причинени от храната. Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA) публикува безопасни минимални вътрешни температури за различни видове месоhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. Тези температури представляват точката, в която вредните бактерии се унищожават.
Температурата обаче не е само безопасност. Освен това влияе върху текстурата и вкуса на месото. Различни протеини в мускулната тъкан започват да денатурират (променят формата си) при определени температури. Този процес на денатурация влияе върху текстурата и сочността на месото. Например, една рядка пържола ще има по-мека текстура и ще запази повече от естествените си сокове в сравнение с добре изпечената пържола.
Избор на най-добрия цифров термометър за месо
Пазарът предлага разнообразие от цифрови термометри за месо, всеки със свои собствени характеристики и функционалности. Ето разбивка на двата най-често срещани вида:
-
Термометри с незабавно отчитане:
Това са най-популярният избор за домашни готвачи. Те разполагат с тънка сонда, която се вкарва в месото за бързо измерване на вътрешната температура. Термометрите с незабавно отчитане обикновено осигуряват отчитане в рамките на секунди, което ги прави идеални за наблюдение на процеса на готвене.
-
Термометри без измиване:
Тези термометри се доставят със сонда, която се вкарва в месото и можете да наблюдавате температурата на вашата храна или фурна в реално време от мобилно приложение. За да ви помогне да готвите по-професионално. Това ви позволява да наблюдавате непрекъснато температурата на месото, без да отваряте камерата за готвене, което може да помогне за предотвратяване на загуба на топлина и да осигури равномерно готвене.
Ето някои допълнителни фактори, които трябва да имате предвид, когато избирате най-добрия цифров термометър за месо:
-
Температурен диапазон:
Уверете се, че термометърът може да измерва диапазона от температури, които обикновено използвате за готвене на месо.
-
Точност:
Потърсете термометър с висока степен на точност, обикновено в рамките на +/- 1°F (0,5°C).
-
Четивност:
Изберете термометър с ясен и лесен за четене дисплей.
-
Издръжливост:
Помислете за материалите, използвани в сондата и корпуса, за да сте сигурни, че термометърът може да издържи на топлината при готвене.
Използвайки ВашияНай-добрият цифров термометър за месоза перфектни резултати
Сега, след като разполагате с най-добрия си цифров термометър за месо, нека проучим правилната техника за вземане на точни показания на температурата:
-
Предварително загряване:
Винаги загрявайте предварително вашата фурна, опушвач или скара до желаната температура, преди да поставите месото вътре.
-
Разположение на сондата:
Намерете най-дебелата част от месото, като избягвате кости, мазнини и хрущяли. Тези области могат да дадат неточни показания. За някои разфасовки, като цели пилета или пуйки, може да се наложи да поставите сондата на няколко места, за да осигурите равномерно готвене.
-
Дълбочина:
Поставете сондата достатъчно дълбоко, за да достигне центъра на най-дебелата част на месото. Добро правило е да поставите сондата поне на 2 инча дълбочина.
-
Стабилно четене:
След като бъде поставена, дръжте сондата на термометъра неподвижна за няколко секунди, за да можете да направите точно отчитане. Термометрите с незабавно отчитане обикновено издават звуков сигнал или показват стабилна температура след достигане.
-
Почивка:
След като извадите месото от източника на топлина, важно е да го оставите да почине няколко минути, преди да издълбаете или сервирате. Това позволява на вътрешната температура да продължи леко да се повишава и соковете да се преразпределят в цялото месо.
Научен подход към различни разфасовки месо
Ето таблица, обобщаваща безопасните минимални вътрешни температури за различни разфасовки месо, заедно с препоръчителните нива на готовност и съответните им температурни диапазони:
препратки:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Време на публикуване: 7 май 2024 г
