Измерване на плътността по Брикс
Конфитюрът е обичан от мнозина заради богатия си и фино настроен вкус, където уникалният плодов аромат е балансиран със сладост. Твърде високото или ниското съдържание на захар обаче влияе върху вкуса му. Brix е ключов показател, който не само влияе върху вкуса, текстурата и срока на годност на конфитюра, но също така е тясно свързан с неговото качество и хранителна стойност. Нека се потопим в тази важна концепция.
01 Какво е Brix и Brix степен?
Брикс (°Bx) се отнася до процентната концентрация на захар в разтвор. Често представлява съдържанието на разтворимо твърдо вещество в даден продукт в цитрусовата промишленост. Измерването на Брикс се прилага широко в градинарството, където се използва за определяне на зрелостта на плодовете - колкото по-висок е градусът Брикс, толкова по-зрели са плодовете. Степента Brix се определя с помощта на рефрактометър, който измерва концентрацията на захар в 100 g разтвор на захароза.
Степента Brix показва просто съдържанието на разтворимо твърдо вещество в разтвор, обикновено изразено под формата на процент захароза. Отразява съдържанието на захар в сладкото, оказвайки влияние върху вкуса и състоянието.
02 Как стойността Brix влияе върху сладкото?
1️⃣ Въздействие върху вкуса: Стойността Brix играе решаваща роля за вкуса на конфитюра. По-нисък Brix води до мек вкус с недостатъчна сладост, докато прекалено висок Brix може да направи конфитюра прекалено сладък, маскирайки естествените плодови вкусове. Добре балансираният Brix осигурява сладко-тръпчив вкус, създавайки приятно изживяване при хранене.
2️⃣ Въздействие върху текстурата: Различните плодове съдържат различни нива на захар, което прави Brix основен фактор за консистенцията на конфитюра. Правилната концентрация на захар помага за образуването на стабилна структура на гел, придавайки на сладкото идеалната плътност и стабилност.
3️⃣ Въздействие върху срока на годност: Тъй като стойността Brix представлява процентното съдържание на захароза в конфитюра, по-високата концентрация на захар помага за инхибиране на растежа на микробите, като по този начин удължава срока на годност на продукта.
03 Как да измерим стойността Brix в сладко
Бриксовата стойност играе решаваща роля в производството на конфитюр. Двата най-често срещани метода за измерване са:
Рефрактометричен метод: Използва ъгъла на пречупване на светлината в разтвори с различна концентрация, за да определи стойността на Brix. Това е бърз и лесен метод.
Метод на плътност: Определя Brix чрез измерване на плътността на разтвора, предлагайки висока точност.
04 Приложение наLonnmeтерВграден измервател на плътност в производството на конфитюри
При производството на конфитюр,ЛонметърInline Density Meter осигурява ефективно и прецизно решение за контрол на концентрацията на захар:
✅ Мониторинг в реално време: Вграденият плътномер непрекъснато измерва плътността на конфитюра и стойността Brix, което позволява на производителите да коригират съдържанието на захар в реално време, за да осигурят консистенция на продукта.
✅ Автоматизирано управление: Интегрирано с производствено оборудване, то позволява автоматични настройки на Brix, подобрявайки ефективността и качеството на продукта.
✅ Гарантиране на качеството: Точните Brix данни гарантират оптимален вкус, текстура и срок на годност на продуктите за сладко.
Заключение
Бриксовата стойност е критичен параметър при производството на конфитюр и контрола на качеството. Чрез използване на научни методи за измерване като рефрактометри и измерватели на плътност, заедно с модерни технологии катоЛонметър Вграден измервател на плътност, производителите могат да контролират прецизно нивата на захарта, за да създадат висококачествено сладко с богат вкус, стабилна текстура и по-дълъг срок на годност. Разбирането на значението на стойността Brix и нейното измерване е от съществено значение за подобряване на качеството на конфитюра.
Време на публикуване: 07 февруари 2025 г
