Общ преглед наМалцов сироп
Малцовият сироп е нишестен захарен продукт, произведен от суровини като царевично нишесте чрез втечняване, захарификация, филтрация и концентриране, като малтозата е основен компонент. Въз основа на съдържанието на малтоза, той може да бъде класифициран в M40, M50, M70 и кристална малтоза. Сладостта му е около 30%-40% от захарозата и има отлична разтворимост във вода, липофилност, киселинна и топлоустойчивост, което го прави широко използван в производството на бонбони, сладкиши, замразени десерти и фармацевтични продукти.
Производствен процес наМалцов сироп
Съвременното промишлено производство възприема главнометод с пълен ензим, който предлага меки реакционни условия, висока специфичност и лесна механизация и индустриализация в сравнение с традиционното захарифициране на малцов екстракт. Ключовият ензим в процеса еβ-амилаза, който хидролизира α-1,4 гликозидни връзки от нередуциращите краища на молекулите на нишестето, за да произведе малтоза, но не може да хидролизира α-1,6 гликозидни връзки.
Разработването на малцов сироп е фокусирано основно върху:
- Високо-малцов сиропсъс съдържание на твърди вещества ≥80%, който остава стабилен без кристализация при нормални условия на съхранение.
- Производство на чиста малтоза.
При производството на високомалцов сироп, степента на втечняване трябва да се контролира внимателно, с...DE (декстрозен еквивалент) стойност не повече от 10По-ниската стойност на DE обаче може да доведе до повишен вискозитет по време на захарификацията, намалена ензимна ефективност и отрицателно въздействие върху качеството на крайния продукт.
Предизвикателства и оптимизация на хидролизата на мляко с висока концентрация на нишесте
Хидролизата на нишестето до захар се състои от два етапа:втечняване и захарификацияИзползване на традиционни процеси25%-35% нишестено мляко, изискващи големи количества вода. Тъй като само малка част от тази вода е необходима за ензимните реакции, по-голямата част от нея трябва да се изпари след захарификацията, което води до повишенапотребление на енергия и производствени разходиОсвен това, някои ферментационни процеси изискватзахарни разтвори с концентрация над 40%, което създава търсене на по-високо съдържание на твърди вещества в захарифицираните течности.
Увеличаване наконцентрация на нишестено млякое ефективен начин за намаляване на разходите за изпаряване. Системите с висока концентрация обаче водят до увеличенивискозитет, непълна хидролиза на субстрата и намалена ензимна ефективност. В промишленото производство, за да се получималцов сиропс ≥90% съдържание на малтоза, концентрацията на нишестено мляко обикновено се контролира на10%-20%, ненадвишаващ25%Бъдещите изследвания трябва да се фокусират върху оптимизиране на ензимната хидролиза при условия на висока концентрация на субстрата, за да се повиши производителността и икономическата ефективност.
Онлайн измервател на плътност Lonnmeter вМалцов сиропПроизводство
По време на производството на малцов сироп, наблюдението в реално време на концентрацията на захарифицирана течност е от решаващо значение за осигуряване на качеството на продукта.ЛонметърМалцов сиропИзмервател на плътностосигурява прецизен мониторинг на концентрацията на нишестено мляко и захарна течност по време навтечняване и захарификация, постигайки:
✅Мониторинг на концентрацията в реално време, намалявайки грешките при ръчно вземане на проби и подобрявайки ефективността на производството.
✅Автоматизиран контрол на крайната точка на захарификацията, осигурявайки стабилно съдържание на малтоза.
✅Оптимизация на процеса на изпаряване, намалявайки потреблението на енергия и увеличавайки икономическите ползи.
С прилагането наЛонметърОнлайн измервател на плътност, производителите могат да постигнат по-прецизниконтрол на процесите, подобрявамавтоматизация, намалетеразходии да осигурите повечеефективно и стабилно производство.
Време на публикуване: 11 февруари 2025 г.
